HOME | Tapas Recepten | Baskische Tapas | Paella | Ingredienten | Tapas Spanje | Tapas Belgie | Tapas Nederland | Links

Iberico Varkens - Pata Negra

El Cerdo Iberico - Het Spaanse Zwarte Varken

De Jamon Iberico of Iberico Ham is de gezouten, gerijpte en aan de lucht gedroogde ham van het zwarte Spaanse varken uit de Dehesa.

Foto van de Spaanse Dehesa met zwarte Iberico varkens. De Spaanse Dehesa, met Iberico varkens

Iberico Varkens en de Dehesa

De Dehesa is het droge, heuvelachtige bosgebied dat zo typisch is voor het zuidwesten van Spanje. Het is eigenlijk meer een soort bebost weiland, waarin verschillende soorten eiken (waaronder de bruine eik en de kurk eik) de boventoon voeren.

Foto van Spaanse Iberico Varkens in de Dehesa. Deze Spaanse Iberico varkens lopen vrij rond in de Dehesa en leveren de beste kwaliteit ham - de "Bellota"

Het zijn de eikenbomen die het zwarte Spaanse varken met de Dehesa verbinden. Varkens zijn dol op eikels, en daar zijn er bijna elke herfst genoeg van om de varkens zich rond van te laten eten. Elk jaar mesten de Iberico varkens zichzelf vet, en dit dieet van eikels zorgt voor een hoog gehalte aan onverzadigd vetten in het Iberico vlees.

Foto van Spaanse Iberico Varkens onder een eikenboom. Iberico Varkens in de schaduw van een eikenboom

Het Iberico Ras - De Pata Negra

Het Iberico varken is een halfwild ras dat al eeuwen rondloopt op het Iberisch schiereiland. Het staat vrij hoog op de poten en is zeer beweeglijk. Dit zwijn heeft zijn bijnaam "pata negra" te danken aan de zwarte hoeven.

De meeste Ibericos zijn donker grijs, maar ook bruine tinten komen voor.

Foto van Spaans zwart varken.

Het Iberico varken bezit de eigenschap dat het vet op kan slaan in het spierweefsel, wat voor bijzonder fijn gemarmerd en mals vlees zorgt.

Foto van kop van Spaans Iberico varken. De kop van het Iberico Varken doet denken aan een wild zwijn.

Het Echte Spanje?

De foto's op deze pagina zijn door ons genomen in de zomer van 2011 in de Dehesa tussen Ciudad Rodrigo en Béjar / Guijuelo, in de provincie Salamanca. Voor de Spanjeliefhebbers en cultuursnuivers is deze streek met haar oude stadjes en weidse landschappen bijzonder aan te raden.

En natuurlijk is de oude binnenstad van Salamanca ook een juweel op zich!



Klik HIER voor meer informatie over Iberico Ham of Pata Negra.


Pata Negra Tapas Suggesties:

Pata Negra (Jamon Iberico) op Stokbrood Baskische Pintxos: Iberico Ham (Pata Negra) op Stokbrood

Baskische Pintxos met Iberico Ham en Meloen op Stokbrood. Baskische Pintxos: Iberico Ham met Meloen





Klik op dit Padilla Padilla bord voor mooie tapas recepten

Ontdek de Mooiste Tapas Recepten:

Tapas Bonitas HOME



Gambas al Ajillo

Makkelijke Tapas van Tonijn met Ui en Ansjovis op Stokbrood

Makkelijke Tapas van Zalm, Ei en Mayonaise op Stokbrood

Mejillones a la Marinera

Paella de Mar y Montana

Cochifrito

Makkelijke Tapas van Dadels met Kaas en Spek

Patatas Bravas a la Javi

TAPASBARS EN RESTAURANTS